Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 69 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

69
3. Для производства овощей соленых используются предва-
рительно засоленные в крупной таре (бочки, ёмкости) и прошед-
шие ферментацию овощи целые или нарезанные, отделенные за-
тем от рассола, при необходимости промытые, уложенные в мел-
кую тару, залитые тем же рассолом, предварительно профильтро-
ванным и прокипяченным, содержащим 2% соли и 0,4-0,5% мо-
лочной кислоты или свежеприготовленным, содержащем 1-1,5%
соли и 0,2-0,3% уксусной кислоты.
При изготовлении Ассорти подбираются овощи не менее 2
наименований, на усмотрение изготовителя.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
«САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ»
Настоящая технологическая инструкция распространяется
на производство салатов из смеси нарезанных овощей и фруктов,
с добавлением зелени, пряностей, соли, сахара, уксусной или ли-
монной кислот (далее салаты), фасованных в герметически уку-
пориваемую потребительскую тару и стерилизованных.
Салаты предназначены для реализации в розничной торго-
вой сети и предприятиях общественного питания.
Салаты вырабатывают в следующем ассортименте:
Сюрприз Дачный
Загадка Деревенский
Провансаль Нежный
Застольный Приятный
Осенний Рубин
Праздничный Каротинка
Любительский
Пикантный
Мичуринский
Русский
Сырье и материалы
Сырье и материалы, применяемые в производстве салатов,
должны соответствовать требованиям действующей технической
документации, указанной в ТУ 9161-028-00493534 - 07.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              3. Для производства овощей соленых используются предва-
         рительно засоленные в крупной таре (бочки, ёмкости) и прошед-
         шие ферментацию овощи целые или нарезанные, отделенные за-
         тем от рассола, при необходимости промытые, уложенные в мел-
         кую тару, залитые тем же рассолом, предварительно профильтро-
         ванным и прокипяченным, содержащим 2% соли и 0,4-0,5% мо-
         лочной кислоты или свежеприготовленным, содержащем 1-1,5%
         соли и 0,2-0,3% уксусной кислоты.
             При изготовлении Ассорти подбираются овощи не менее 2
         наименований, на усмотрение изготовителя.


                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
                         ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
                        «САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ»

              Настоящая технологическая инструкция распространяется
         на производство салатов из смеси нарезанных овощей и фруктов,
         с добавлением зелени, пряностей, соли, сахара, уксусной или ли-
         монной кислот (далее салаты), фасованных в герметически уку-
         пориваемую потребительскую тару и стерилизованных.
              Салаты предназначены для реализации в розничной торго-
         вой сети и предприятиях общественного питания.
              Салаты вырабатывают в следующем ассортименте:
         Сюрприз                                  Дачный
         Загадка                                   Деревенский
         Провансаль                                Нежный
         Застольный                                Приятный
         Осенний                                   Рубин
         Праздничный                               Каротинка
         Любительский
         Пикантный
         Мичуринский
         Русский
                               Сырье и материалы
              Сырье и материалы, применяемые в производстве салатов,
         должны соответствовать требованиям действующей технической
         документации, указанной в ТУ 9161-028-00493534 - 07.

                                                                             69

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы