Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 71 стр.

              Лук и чеснок замачивают в теплой воде при температуре
               о
         45+5 C на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, ин-
         спектируют, дочищают, ополаскивают, и направляют на резку.
              Лук режут на овощерезках кружками толщиной 3-5 мм. Чес-
         нок пропускают через измельчитель с диаметром отверстий не
         более 3 мм.
              Допускается замена свежего чеснока и лука сушеным в со-
         отношении 1:5 с предварительным замачиванием в 4-х кратном
         количестве воды на I час, а также эфирным маслом чеснока или
         экстрактом чеснока.
              Подготовленные лук и чеснок направляют на посол.
              Зелень петрушки, укропа и сельдерея сортируют, моют, ин-
         спектируют, мелко режут на частички 5-7 мм и направляют на
         посол. Зелень, предварительно засоленную, промывают холодной
         проточной водой и направляют на смешивание.
              Томат-паста или пюре, поступающие в таре, подвергают
         внешнему осмотру, мойке до полного удаления загрязнений с по-
         верхности тары и вскрытию тары. Стеклянную тару проверяют на
         наличие трещин или щербин венчика горловины, в случае обна-
         ружения трещин или щербин, содержимое банок для пищевых
         целей не используют.
              Концентрированные томатопродукты с признаками микро-
         биологической порчи в производство не допускаются.
              Томатопродукты подвергают контрольному протиранию и
         направляют на смешивание.
              Огурцы, томаты, лук, чеснок соленые или маринованные
         отделяют от рассола, промывают при необходимости, сортируют
         по размеру и режут на кружки или кусочки различной формы
         толщиной не более 20 мм, затем направляют на смешивание.
              Огурцы, кабачки и томаты свежие сортируют, моют, обре-
         зают плодоножки и режут на кружки толщиной не более 5 мм, за-
         тем направляют на посол и смешивание.
              Соль, сахар, и молотые пряности просеивают через сито с
         диаметром отверстий для соли и сахара – 4мм, для горчицы и
         пряностей - 1мм, с магнитным устройством для удаления метал-
         лических примесей.


                                                                             71

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com