Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 75 стр.

               На предприятии должны быть созданы условия, предотвра-
         щающие порчу продуктов. В складских помещениях не должно
         быть амбарных вредителей, насекомых, грызунов. Пищевое сы-
         рье должны храниться в проветриваемых, чистых помещениях,
         партиями, с соблюдением товарного соседства, норм складирова-
         ния, на стеллажах, подтоварниках, лотках, в течение срока, ука-
         занного в сопроводительном качественном удостоверении, по-
         ступать на переработку в соответствии очередности поступления.
               Продукты, имеющие специфический запах, следует хранить
         отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи.
               Сухофрукты, орехи и семена масло растительное должны
         доставляться в заводской упаковке и храниться при температуре
         не выше +20оС, относительной влажности воздуха 70-75%.
               Не должно храниться и использоваться для переработки сы-
         рье с просроченными сроками годности или признаками порчи
         (плесневение, гниение, брожение), содержащее токсичные эле-
         менты, микотоксины, пестициды, антибиотики, вредные примеси,
         радионуклиды, превышающие уровни, установленные СанПиН
         2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пище-
         вой ценности пищевых продуктов».
               Упаковочный материал должен храниться в отдельном по-
         мещении на стеллажах или подтоварниках.
               При поступлении на производство сырье, вспомогательные
         и упаковочные материалы подвергаются входному контролю в
         соответствии со схемой производственного контроля и инструк-
         цией по входному контролю сырья и вспомогательных материа-
         лов.
               Допускается применение другого аналогичного сырья, по
         качественным характеристикам не уступающим вышеперечис-
         ленным.
               Безопасность и качество сырья должны подтверждаться са-
         нитарно-эпидемиологическими заключениями и сертификатами
         соответствия.
               Масло растительное рафинированное свежее, однородного
         цвета и консистенции, по вкусу и запаху соответствовать наиме-
         нованию.


                                                                             75

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com