Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Бороноева Г.С - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

II. Приготовление опары
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Количество муки г
2 Температура муки
0
С
3 Количество воды мл
4 Температура воды
0
С
5 Количество
прессованных дрожжей
г
6 Подъемная сила
дрожжей
мин
7 Температура воздуха в
помещении
0
С
9 Относительная
влажность воздуха
%
10 Время начала брожения ч, мин
11 Время конца брожения ч, мин
12 Продолжительность
брожения
мин
13 Температура опары
начальная
конечная
0
С
0
С
14 Кислотность
начальная
конечная
град.
град.
15 Масса опары в конце
брожения
г
III. Приготовление теста
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Количество муки г
2 Температура муки
0
С
3 Количество воды мл
4 Температура воды
0
С
5 Количество соли г
6 Количество
прессованных дрожжей
г
7 Подъемная сила
дрожжей
мин
8 Количество сахара г
9 Количество жира г
10 Масса опары г
11 Время начала брожения ч, мин
12 Время 1 перебивки ч, мин
13 Время II перебивки ч, мин
14 Время III перебивки ч, мин
15 Время конца брожения ч, мин
16 Продолжительность
брожения
мин 
     II. Приготовление опары                             III. Приготовление теста

№/          Показатели          Единица     Дата     №/          Показатели         Единица     Дата
№                                изме-    Работа №   №                               изме-    Работа №
                                 рения    Вариант                                    рения    Вариант
                                          Образец                                             Образец
                                           муки №                                              муки №
1      Количество муки             г                 1  Количество муки                г
                                  0                                                   0
2      Температура муки             С                2  Температура муки                С
3      Количество воды            мл                 3  Количество воды               мл
                                  0                                                   0
4      Температура воды             С                4  Температура воды                С
5      Количество                  г                 5  Количество соли                г
       прессованных дрожжей                          6  Количество                     г
6      Подъемная         сила    мин                    прессованных дрожжей
       дрожжей                                        7 Подъемная          сила      мин
                                  0
7      Температура воздуха в          С                 дрожжей
       помещении                                      8 Количество сахара              г
9      Относительная              %                   9 Количество жира                г
       влажность воздуха                             10 Масса опары                    г
10     Время начала брожения    ч, мин               11 Время начала брожения       ч, мин
11     Время конца брожения     ч, мин               12 Время 1 перебивки           ч, мин
12     Продолжительность         мин                 13 Время II перебивки          ч, мин
       брожения                                      14 Время III перебивки         ч, мин
13     Температура опары                             15 Время конца брожения        ч, мин
                                  0
                начальная             С              16 Продолжительность            мин
                                  0
                конечная              С                 брожения
14     Кислотность
                начальная        град.
                конечная         град.
15     Масса опары в конце         г
       брожения

Страницы