Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Бороноева Г.С - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение
17 Температура теста
Начальная
Конечная
0
С
0
С
18 Кислотность теста
Начальная
конечная
град.
град.
19 Органолептическая
характеристика теста
в начале брожения
в конце брожения
20 Влажность теста %
21 Температура воздуха в
помещении
0
С
22 Относительная
влажность воздуха
%
23 Консистенция теста
начальная
конечная
Единица
шкалы
прибора
24 Масса теста в конце
брожения
г
25 Выход теста г/100 г
муки
IV. Разделка, расстойка, выпечка
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Время начала разделки ч, мин
2 Время начала расстойки ч, мин
3 Масса кусков теста
формового
подового
г
г
4 Температура воздуха в
расстойном шкафу
0
С
5 Относительная
влажность воздуха в
расстойном шкафу
%
6 Время конца расстойки ч, мин
7 Длительность расстойки ч, мин
8 Время начала выпечки ч, мин
9 Время конца выпечки ч, мин
10 Длительность выпечки
подового образца
формового образца
мин
мин
11 Температура выпечки
начальная
конечная
0
С
0
С
12 Масса хлеба
подового
формового
г
г 
     Продолжение                            IV. Разделка, расстойка, выпечка

17    Температура теста                №/           Показатели         Единица     Дата
                               0
                Начальная        С     №                                изме-    Работа №
                               0
                Конечная         С                                      рения    Вариант
18    Кислотность теста                                                          Образец
                Начальная     град.                                               муки №
                конечная      град.    1      Время начала разделки     ч, мин
19    Органолептическая                2      Время начала расстойки    ч, мин
      характеристика теста             3      Масса кусков теста
          в начале брожения                              формового        г
          в конце брожения                               подового         г
20    Влажность теста           %      4      Температура воздуха в      0
                                                                           С
                               0
21    Температура воздуха в      С            расстойном шкафу
      помещении                        5      Относительная               %
22    Относительная             %             влажность воздуха в
      влажность воздуха                       расстойном шкафу
23    Консистенция теста    Единица     6     Время конца расстойки     ч, мин
                  начальная  шкалы      7     Длительность расстойки    ч, мин
                  конечная  прибора
                                        8     Время начала выпечки      ч, мин
24    Масса теста в конце       г
                                        9     Время конца выпечки       ч, мин
      брожения
                                       10     Длительность выпечки
25    Выход теста            г/100 г
                                                  подового образца       мин
                              муки
                                                  формового образца      мин
                                       11     Температура выпечки
                                                                         0
                                                           начальная         С
                                                                         0
                                                           конечная          С
                                       12     Масса хлеба
                                                        подового          г
                                                        формового         г

Страницы