Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Бороноева Г.С - 7 стр.

тщательно перемешивают и из нее тотчас же берут навеску         За влажность принимают среднее арифметическое из
для определения влажности и кислотности.                   двух параллельных определений.
     Определение влажности высушиванием в шкафах                Между параллельными определениями допускается
СЭШ. Согласно указанию Комитета стандартов, мер и          расхождение не более 0,2%, а при контрольных и
измерительных приборов при определении влажности в         арбитражных – не более 0,5 %.
шкафах СЭШ следует применять бюксы только одного
размера (45×20 мм) и высушивать навески при температуре                          Кислотность
1300 С в течение 45 мин с момента загрузки, при этом
продолжительность падения и подъема температуры после           10 г измельченной пробы вносят в сухую коническую
загрузки шкафа должна быть не более 20 мин. Для более      колбу. Затем из предварительно отмеренных 100 мл воды
ровного просушивания навесок в процессе сушки              (при температуре 18-250С) в колбу приливают около 30 мл и
допускается двух,-трехкратный поворот диска с бюксами.     перемешивают до получения однородной массы. После
     4-5 г анализируемого продукта         взвешивают с    этого добавляют остальную воду, снова взбалтывают, следя
точностью до 0,01 г на технических весах. Приготовленные   затем, чтобы не оставалось на стенках прилипших частиц
навески в открытых бюксах, поставленные на снятые с них    анализируемой пробы. Смеси дают отстояться 15 мин,
крышки, помещают в предварительно нагретый до 1300 С       сливают жидкость через частое сито или марлю в сухой
электрический сушильный шкаф. Необходимо, чтобы            сосуд, отбирают из него 25 мл фильтрата, добавляют 5
отклонения от указанной температуры во время сушки не      капель 1 % - ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н.
                                                           раствором щелочи до получения розового окрашивания, не
превышали ± 20. По истечении 40 мин, считая с момента
                                                           исчезающего в течение минуты. Титрование продолжают,
установления температуры 1300 С, чашечки вынимают из
                                                           если в течение минуты окраска пропадает и не появляется
шкаф тигельными щипцами, закрывают крышками
                                                           от прибавления 2-3 капель индикатора.
переносят в эксикатор для охлаждения, причем оставлять
                                                                Для выражения кислотности в градусах количество
невзвешенными в эксикаторе охлаждаемые навески не
                                                           миллилитров, пошедшей на нейтрализацию щелочи,
более 2 ч не допускается.
                                                           замеренное с точностью до 0,1 мл, умножают на 4.
     Влажность, % определяют по формуле:
                                                           Конечный результат выражают как среднеарифметическое
                m1 − m 2                                   двух титрований, расхождение между которыми не должно
          B =            × 100
                   m                                       превышать 0,1 мл.
                                                                Расхождение в результатах определения кислотности в
     m1- масса бюксы с продуктом до высушивания, г;        разных лабораториях в одной и той же пробе должно быть
     m2 – масса бюксы с продуктом после высушивания, г;    не более 0,5 град.
     m – масса продукта, г.