Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 10 стр.

     Результатом     сравнения качества в первом случае               Результаты      сравнительной     оценки      качества
является определение относительного показателя (К), во          дифференциальным методом по нескольким показателям
втором – результаты могут быть представлены по шкале            могут быть представлены графически.
интервалов (Рi-Рiб) или шкале отношений (Рi/Рiб). При                 При использовании дифференциального метода оценки
сравнении показателей       качества по шкале отношений         уровня качества могут возникать различные ситуации.
характер их динамики учитывается следующим образом:                   Уровень качества оцениваемой продукции не ниже
отношение числовых значений показателей качества                базового в тех случаях, если:
составляется так, чтобы при повышении качества по               ● все относительные показатели больше единицы;
сравнению с базовым оно было больше единицы; при                ● все относительные показатели равны единице;
снижении качества – меньше единицы.                             ● часть относительных показателей больше единицы, а
     Необходимым условием измерения качества по шкале           остальные равны единицы.
отношений (или интервалов) является утверждение единого               Уровень качества будет ниже базового образца (эталона)
эталона или базы и перечня показателей его качества. Нельзя в   при следующих результатах сравнения:
качестве значений базовых показателей устанавливать             ● все относительные показатели меньше единицы;
наивысшие значения показателей, достигнутые в разных            ● часть относительных показателей меньше единицы, а
образцах продукции. В качестве базового следует принимать       остальные равны единице.
один реальный образец.                                                Однозначный вывод об уровне качества сложно сделать,
     Пример                                                     если часть относительных показателей больше или равна
     Оценить уровень качества продукта экспериментальной        единице, а часть – меньше. В таком случае необходимо все
технологии (вареная колбаса «Останкинская» с коптильным         анализируемые показатели разделить по значимости на две
препаратом) по показателю остаточного количества нитрита        группы. В первую группу следует включать показатели,
натрия.                                                         определяющие наиболее существенные свойства продукции, а
     За базовое принято значение, указанное в нормативном       в другую – второстепенные. Если при этом в первой группе
документе (ТУ), составляющее 0,005%. В исследуемом              все относительные показатели больше или равны единице, а
образце значение показателя равно 0,0032%.                      во второй большая часть показателей также не меньше
     Так как сравниваемый образец имеет меньшее значение        единицы, то можно сказать, что уровень качества оцениваемой
показателя, то отношение для расчета К будет выглядеть          продукции не ниже базового образца. В противном случае
следующим образом:                                              следует прибегать к методу комплексной оценки.
                   Piб 0,0050                                         Пример
               К=      =        = 1,56                                Определить качество вареной колбасы с 30%-ным
                    Pi   0,0032
                                                                уровнем замены мясного сырья изолятом соевого белка
                                                                (комбинированный продукт) по сравнению с традиционным
                                                                продуктом.
                                19                                                              20