Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 12 стр.

где Мi-коэффициент весомости i-го свойства (показателя);           При решении задачи возможен вариант, при котором
Pi-числовое значение i-го показателя.                        коэффициенты весомости не рассчитываются, а принимаются
                                                             разными значениями, на которые изменились исследуемые
     Среднее гармоническое взвешиное применяется, когда      показатели (в частях или процентах).
разброс   между     слагаемыми   более   значительный.             Пример.
Математическая запись                                              Основные единичные показатели мясного исходного
            n
                                                             сырья составляли: ph=5,8 ВСС=74%, усилие среза 8б9 Н,
          ∑M      i                                          потери при тепловой обработке =30%. При введении в мясное
     P=    i =1
                                             (1.9)           сырье 5%плазмы крови ph увеличился на 5%, ВСС на 4%
            n
              Pi
         ∑
         i =1 M i
                                                             ,усилие резания снизилось на 2%, потери при тепловой
                                                             обработке сократились на 4%. Определить комплексный
     Среднее квадратическое взвешенное- используется в       показатель, характеризующий повышение качества сырья от
методе наименьших квадратов и широко применяется в           введения плазмы крови.
квалиметрии. Расчетная формула имеет вид                           При решении задачи по определению комплексного
           n
                                                             показателя принят вариант, при котором коэффициенты
     P = ∑ M i2 Pi 2                           (1.10)
          i =1
                                                             весомости не рассчитываются, а принимаются равными
                                                             относительным изменениям значений показателей. Они
     Среднее    геометрическое    взвешенное-     наиболее   составили для ph=0,05; для ВСС=0,04; для усилия резания на
универсальный и распространенный способ выражения            0,02; для потерь при тепловой обработке 0,04. Так как
комплексного показателя качества. Он применяется при         изменения     всех    исследованных     показателей    носят
объединении неоднородных показателей качества, в том числе   положительный (желаемый) характер, то в формуле для
разнородной продукции, соответствующих разным условиям       расчета комплексного показателя все они взяты со знаком “+”.
ее применения и имеющих значительный разброс.                      К=0,05*5,8+0,04*74+0,02*8,9+0,04*30=4,61
Математическое выражение среднего имеет вид                        Расчет комплексного показателя качества будет более
           n                                                 объективным, если в расчетной формуле использованы
     P = П Pi M i                               (1.11)       значения коэффициентов весомости, полученные с помощью
          i =1

     Из представленных выражений следует, что при расчете    экспертных методов. К ним относят:
комплексного показателя наиболее важной является задача               • Метод ранжирования
определения коэффициентов весомости (М), значения                     • Метод попарного сопоставления
показателей качества (Р) устанавливаются лабораторными,               • Метод полного попарного сопоставления
органолептическими и другими методами.                                • Метод непосредственной оценки


                              23                                                         24