Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 9 стр.

- установление масштабности шкалы (например, 1 балл, 0,5            Экспертный метод – получение значений показателей
  балла, 5 баллов и так далее).                               качества продукции экспертами (товароведами, дегустаторами,
     Выбор размаха шкалы зависит от требуемой точности        дизайнерами, арбитрами и другими).
результатов. С одной стороны, число градаций шкалы должно           В квалиметрии экспертный метод применяется в
быть достаточно велико. С другой стороны, повышение           следующих случаях:
точности оценки за счет увеличения их числа возможно до       - для измерения показателей качества (например,
определенного предела, так как сложно сохранить в памяти      органолептический анализ пищевых продуктов);
большое число представлений об эталонах. Поэтому наиболее     - для определения значений коэффициентов весомости.
точными считаются 5 -, 7 - и 9 - балльные шкалы. Для оценки         Применение     экспертного    метода     предполагает
потребительских свойств пищевых продуктов применяются         соблюдение следующих условий:
отраслевые метрические шкалы.                                 - экспертная оценка должна производиться только в том
     С целью снижения ошибки (погрешности) определения        случае, когда для решения вопроса нельзя использовать более
органолептических характеристик результаты метрической        объективные методы;
оценки подвергают специальной обработке путем расчета         - в работе экспертной комиссии не должно быть факторов,
среднего арифметического и среднеквадратичного отклонения     влияющих на независимость суждений экспертов;
единичных      показателей,     характеризующих    величину   - эксперты должны быть компетентны в решаемых вопросах;
рассеяния балльных оценок, данных разными дегустаторами.      - количество экспертов должно быть оптимальным;
     Расчетный метод основан на использовании информации,     - ответы экспертов должны подчиняться математической
полученной с помощью теоретических или эмпирических           обработке.
зависимостей. Им пользуются при проектировании продукции
(расчет мощности или производительности машин, расчет            1.3. Методы количественной оценки уровня качества
калорийности пищи, расчет суточного рациона, расчет
прочности и так далее).                                            Разработкой методов количественной оценки уровня
     Регистрационный метод основан на использовании           качества   занимается   наука     квалиметрия.   Различают
информации, получаемой путем подсчета числа определенных      дифференциальный, комплексный и смешанный методы
событий, предметов или затрат (например, число отказов        оценки.
изделий при испытаниях, процент брака и подобное).                 Дифференциальный        метод      применяют      при
     По     источнику     получения    информации    методы   сопоставлении качества оцениваемой продукции с базовым
определения показателей качества делятся на: лабораторные     образцом, чтобы определить, достигнут ли требуемый уровень
(традиционные), экспертные, социологические.                  качества. Сравнение качества можно выполнять по одному
     Лабораторные методы – это все известные методы           показателю или их совокупности. Второй вариант более
определения различных показателей.                            предпочтителен, так как качество является многомерным
                                                              понятием и формируется комплексом показателей.
                              17                                                             18