Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Цель дегустации – установить лучший образец. В
соответствии с этим при ранжировании необходимо
расставить образцы от лучшего к худшему. Каждый образец
закодирован арабской цифрой.
Перед началом работы каждому участнику выдали
анкету, при заполнении которой необходимо:
1. Присвоить ранг каждому из семи образцов;
2. Проверить правильность заполнения анкеты, используя
правило, что сумма рангов должна быть равна:
n ·
2
1
+
n
, (1.2)
В рассматриваемом примере один из дегустаторов (А)
заполнил анкету следующим образом:
Таблица 1
Код образца 1 2 3 4 5 6 7 Прове
рка
Ранг
образца
4 1 2 4 4 6,5 6,5 28
Согласно результатам оценки дегустатора (А), лучшим
является второй образец, которому присвоен ранг «1».
Следующий за ним образец номер 3, имеющий ранг «2».
Следующие за ними образцы 1, 4 и 5 представляются
дегустатору одинаково худшими, чем 2 и 3. Поэтому
усредненный ранг каждого из них составит:
4
3
12
3
543
==
+
+
Образцы 6 и 7 идентичны, но хуже, чем 1.4 и 5. Поэтому
их места 6-е и 7-е. Средний ранг каждого составит:
13
5,6
2
76
=
+
После этого дегустатором выполнена проверка
правильности заполнения анкеты или присвоения рангов. По
сумме получено
4+1+2+4+4+6,5+6,5=28
Должно быть получено:
28
2
56
2
)17(*7
==
+
Отсюда делается вывод о правильном заполнении
анкеты.
Сводная таблица по результатам анкетирования
составляется организатором дегустации. Форма свободной
таблицы представлена ниже.
Таблица 2
Дегустатор Код образцов Проверка
правильности
заполнения
1 2 3 ……..n
А
Б
В
…..
N
а
А1
а
Б1
а
В1
а
N1
а
А2
а
Б2
а
В2
а
N2
а
А3
а
Б3
а
В3
а
N3
а
Аn
а
Бn
а
Вn
а
Nn
n(n+1)/2
(у каждого
эксперта)
Для каждого из образцов продукции подсчитывают
сумму рангов, присвоенных всеми участниками дегустации.
Расчет выполняется по формуле
Ri=
∑
=
N
j
aij
1
, (1.3)
где N – количество экспертов (дегустаторов); aij – ранг i-го
образца у j-го дегустатора.
14 
     Цель дегустации – установить лучший образец. В                                  6+7
соответствии с этим при ранжировании необходимо                                          = 6,5
расставить образцы от лучшего к худшему. Каждый образец                               2
закодирован арабской цифрой.                                       После этого дегустатором выполнена проверка
     Перед началом работы каждому участнику выдали            правильности заполнения анкеты или присвоения рангов. По
анкету, при заполнении которой необходимо:                    сумме получено
1. Присвоить ранг каждому из семи образцов;                               4+1+2+4+4+6,5+6,5=28
2. Проверить правильность заполнения анкеты, используя             Должно быть получено:
   правило, что сумма рангов должна быть равна:                             7 * (7 + 1) 56
                                                                                       =   = 28
                                                                                 2       2
                 n +1                                              Отсюда делается вывод о правильном заполнении
            n·        ,                        (1.2)          анкеты.
                   2                                               Сводная таблица по результатам анкетирования
     В рассматриваемом примере один из дегустаторов (А)       составляется организатором дегустации. Форма свободной
заполнил анкету следующим образом:                            таблицы представлена ниже.
                                              Таблица 1                                                      Таблица 2
  Код образца 1      2  3    4   5   6     7   Прове             Дегустатор              Код образцов                 Проверка
                                                 рка                                                                правильности
      Ранг       4   1  2    4   4  6,5   6,5    28                                                                  заполнения
                                                                                1            2         3    ……..n
    образца
                                                                    А          аА1          аА2        аА3    аАn
                                                                    Б          аБ1          аБ2         аБ3   аБn
     Согласно результатам оценки дегустатора (А), лучшим            В          аВ1          аВ2         аВ3   аВn      n(n+1)/2
является второй образец, которому присвоен ранг «1».                …..                                              (у каждого
Следующий за ним образец номер 3, имеющий ранг «2».                 N          аN1          аN2        аN3    аNn     эксперта)
Следующие за ними образцы 1, 4 и 5 представляются                  Для каждого из образцов продукции подсчитывают
дегустатору одинаково худшими, чем 2 и 3. Поэтому             сумму рангов, присвоенных всеми участниками дегустации.
усредненный ранг каждого из них составит:                     Расчет выполняется по формуле

                                                                                     N
                  3+ 4 +5 12                                                    Ri= ∑ aij ,                                  (1.3)
                         = =4                                                        j =1
                     3    3                                   где N – количество экспертов (дегустаторов); aij – ранг i-го
     Образцы 6 и 7 идентичны, но хуже, чем 1.4 и 5. Поэтому
                                                              образца у j-го дегустатора.
их места 6-е и 7-е. Средний ранг каждого составит:
                                                                                                  14
                               13

Страницы