Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 15 стр.

        В комплексных (обобщенных) показателях качества               Формула расчета имеет вид
низкие значения      одних единичных показателей могут                             z                   q                 n      
компенсироваться высокими значениями других. Например,          К=П m ai k ai  M b ∑ mbi k bi + M c ∑ mci k ci + M d ∑ mdi k di  , (1.20)
одежда и обувь отечественного производства, в целом, более                     i = L −1            i = z +1          i = q +1   
прочны и долговечны, чем импортные. Однако последняя
имеет более привлекательный вид. Это и объясняет                где mai , mbi , mci , mdi - относительные весомости i-го
повышенный спрос на них. При оценке качества                    свойства для каждой группы (критические – а, существенные
комплексными показателями недопустимо низкие значения           – b, второстепенные – с, маловлияющие - d); k ai , k bi , k ci , k di -
важнейших показателей качества компенсировать высокими          относительные показатели качества i-го свойства для
значениями второстепенных. Для исключения такой                 каждой из группы; М b , M c , M d - коэффициенты весомости в
возможности комплексный показатель качества умножается на
так называемый коэффициент вето, обращающийся в ноль при        целом для групп показателей.
выходе любого из важнейших показателей за допустимые                    Причем:
                                                                      L               z              q               n
пределы.
        Это правило приобретает особую значимость при
                                                                     ∑ mai = 1 ;
                                                                     i =1
                                                                                    ∑ mbi = 1 ;
                                                                                   i = L +1
                                                                                                  ∑ mci = 1 ;
                                                                                                  i = z +1
                                                                                                                  ∑ь
                                                                                                                  i = q +1
                                                                                                                             di   =1.
расчете комплексного показателя продуктов животного
происхождения, в частности, мяса и мясопродуктов, для                       Mc ≥ Mb ≥ Md ;Mc + Mb + Md =1
которых необходимо учитывать ветеринарно-санитарные
                                                                     При такой формулировке расчетной формулы нулевое
показатели, относящиеся к группе критических. В том случае,
                                                              значение одного из показателей критической группы или их
если           ветеринарно-санитарные            показатели
                                                              низкие значения обращают качество в ноль.
неудовлетворительны, качество продукции, при всех прочих
                                                                     Дифференциальный и комплексный методы оценки
условиях, является нулевым, то есть продукт нельзя
                                                              уровня качества продукции не всегда решают поставленные
использовать по прямому назначению.
                                                              задачи. При оценке сложной продукции, имеющей широкую
        Отсюда при оценке качества, например, мяса и
                                                              номенклатуру      показателей    качества,    с    помощью
мясопродуктов,     в   расчетной   формуле     определения
                                                              дифференциального метода практически невозможно сделать
комплексного     показателя   как   «коэффициента     вето»
                                                              конкретный вывод, а использование только одного комплексного
используется произведение относительных показателей
                                                              метода не позволяет объективно учесть все значимые свойства
качества и коэффициентов весомости свойств критической
                                                              оцениваемой продукции. В этих случаях для оценки уровня
группы О, на который умножаются все остальные показатели.
                                                              качества продукции применяют единичные и комплексные
                                                              показатели качества, одновременно используя и комплексный и
                                                              дифференциальный методы, то есть оценку проводят смешанным
                                                              методом.
                                29
                                                                                                             30