Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 16 стр.

      Смешанный         метод     предлагает     составление            Методы измерения в сфере производства разрабатывает
квалиметрической модели. Разработка ее выполняется на основе     метрология, в сфере потребления – товароведение. В результате
приведенных ниже принципов.                                      предварительных лабораторных и производственных измерений
      Принцип первый.                                            определяют значения показателей качества.
      Качество рассматривается как некоторая иерархическая              Принцип второй.
совокупность свойств, которые должны представлять интерес для           Различные шкалы измерений абсолютных показателей
потребителей. Эти свойства формируют так называемое              элементарных свойств должны быть переведены в шкалу с
иерархическое дерево свойств продукции, которое может            единой     размерностью:     принцип     трансформации    шкал.
неограниченно разрастаться по мере углубления знаний о           Трансформация – это определение относительного показателя
природе продукции. Иерархическое дерево имеет вид,               качества:
представленный на рисунке 2.                                                                P
                                                                                       Ki = i ,                      (1.21)
                                                   Свойства                                Pib
                                                   m-го уровня          где Pi- абсолютное значение i-го элементарного свойства,
                                                   ………………
                                                   свойства
                                                                 измеренное в эксперименте, для i-го уровня качества (кг, с,м, и
                                                   2-го уровня   так далее); Рib – значение i-го элементарного свойства для i-го
                                                   ………………        уровня базового образца в одноименных единицах.
                                                   свойства             Из этого принципа квалиметрии следует два важных
                                                   1-го уровня   вывода:
                                                   ……………….
                                                   Свойства
                                                                        1. Нельзя оценивать качество, предварительно не уточнив,
                                                   0-го уровня   какие требования предъявляются к продукции, то есть не выбрав
                                                   (обобщенный   значения базовых показателей;
                                                   показатель)          2. В иерархической системе свойств сравнительная оценка
                                                                 обобщенного показателя на более высоком i-ом уровне должна
                                                                 быть не ниже, чем на (i+1)-м уровне. То есть выбор эталона
              Рис. 2. Иерархическое дерево качества              (базового показателя) должен быть по нарастающей.
                                                                        Принцип третий.
      Количество уровней при оценке может быть различным -              Любое свойство на любом уровне должно быть
от m до 1. Элементарные свойства на каждом уровне, в             определено двумя числовыми параметрами:
большинстве случаев, определяются при различных физико-                     • относительным показателем качества - Кi;
химических,   химических,     физических,    биохимических,                 • коэффициентом весомости – Мi.
микробиологических, товароведно-технологических измерениях.


                                31                                                                32