ВУЗ:
Составители:
Таблица 5
Анкета опроса потребителей о предпочтении групп
показателей качества в баллах
№
п\п
а
1
Органолептические
показатели в
баллах
а
2
Экономические
показатели в
баллах
а
3
Пищевая
ценность в
баллах
а
4
Показатели
технологич-
ности в баллах
1 10 9 7 5
2 10 8 7 4
3 10 8 7 4
4 9 8 6 3
5 9 7 6 3
6 9 7 6 4
7 9 8 6 3
8 10 8 6 3
9 9 8 7 2
10 9 8 7 3
11 10 9 7 2
12 10 9 7 2
13 9 8 6 3
14 9 8 6 3
15 9 8 6 2
16 10 9 6 2
17 9 9 6 2
а
ср
10 8 7 3
Таблица 6
Анкета опроса потребителей о предпочтении единичных
показателей качества в баллах
Органолептические свойства Пищевая ценность №
п\п
в
1-1
Внешний
вид
в
1-2
Вид на
разрезе
в
1-3
Запах
в
3-1
Калорийность
в
3-2
Белок
в
3-3
Жир
1 2 3 4 5 6 7
1 10 8 4 10 7 6
2 9 4 1 8 4 3
39
Продолжение таблицы 6
1 2 3 4 5 6 7
3 5 7 3 8 5 4
4 7 3 3 5 6 5
5 9 4 1 10 6 5
6 7 3 3 5 4 3
7 5 7 3 5 5 4
8 10 8 4 8 7 6
9 9 4 1 8 7 6
10 5 7 3 8 6 3
11 10 8 4 10 5 4
12 7 3 3 8 4 5
13 7 3 3 10 6 5
14 5 7 3 8 7 3
15 9 4 1 8 4 4
16 10 8 4 5 5 6
17 10 8 4 10 7 6
в
ср
8 6 3 8 6 5
Таблица 7
Коэффициенты весомости групповых показателей
качества колбас
Группы свойств,
характеризующих качество
продукции
Обозначения Коэффициент
весомости
I. Органолептические
свойства
А
1
0,36
II. Экономические
показатели
А
2
0,30
III. Пищевая ценность А
3
0,22
IV. Технологические
показатели
А
4
0,12
Всего: 1,00
Из таблицы 7 видно, что наиболее значимыми для
потребителей групповыми показателями качества продукта
являются органолептические характеристики и его цена.
40
Таблица 5 Продолжение таблицы 6
Анкета опроса потребителей о предпочтении групп 1 2 3 4 5 6 7
показателей качества в баллах 3 5 7 3 8 5 4
4 7 3 3 5 6 5
№ а1 а2 а3 а4
Органолептические Экономические Пищевая Показатели 5 9 4 1 10 6 5
п\п 6 7 3 3 5 4 3
показатели в показатели в ценность в технологич-
баллах баллах баллах ности в баллах 7 5 7 3 5 5 4
8 10 8 4 8 7 6
1 10 9 7 5 9 9 4 1 8 7 6
2 10 8 7 4 10 5 7 3 8 6 3
3 10 8 7 4 11 10 8 4 10 5 4
4 9 8 6 3 12 7 3 3 8 4 5
5 9 7 6 3 13 7 3 3 10 6 5
6 9 7 6 4 14 5 7 3 8 7 3
7 9 8 6 3 15 9 4 1 8 4 4
8 10 8 6 3 16 10 8 4 5 5 6
9 9 8 7 2 17 10 8 4 10 7 6
10 9 8 7 3 вср 8 6 3 8 6 5
11 10 9 7 2
12 10 9 7 2 Таблица 7
13 9 8 6 3 Коэффициенты весомости групповых показателей
14 9 8 6 3 качества колбас
15 9 8 6 2 Группы свойств, Обозначения Коэффициент
16 10 9 6 2 характеризующих качество весомости
17 9 9 6 2 продукции
аср 10 8 7 3 I. Органолептические А1 0,36
свойства
Таблица 6 II. Экономические А2 0,30
Анкета опроса потребителей о предпочтении единичных показатели
показателей качества в баллах III. Пищевая ценность А3 0,22
№ Органолептические свойства Пищевая ценность IV. Технологические А4 0,12
п\п показатели
в1-1 в1-2 в1-3 в3-1 в3-2 в3-3 Всего: 1,00
Внешний Вид на Запах Калорийность Белок Жир
вид разрезе
1 2 3 4 5 6 7
Из таблицы 7 видно, что наиболее значимыми для
1 10 8 4 10 7 6 потребителей групповыми показателями качества продукта
2 9 4 1 8 4 3 являются органолептические характеристики и его цена.
39 40
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- …
- следующая ›
- последняя »
