ВУЗ:
Составители:
Продолжение таблицы 9
1 2 3 4 5 6 7
Сосиски
Эталон-
Оригальные
Молочные
Докторские
Братские
9,5
9,0
8,5
8,0
9,0
8,5
8,0
7,5
9,0
8,5
8,0
7,5
33,4
26,6
19,0
22,0
12,0
10,0
10,0
9,0
30,0
24,0
25,0
28,0
П/К
Эталон –
Краковская
Городская
Весенняя
9,5
9,0
8,5
9,5
9,0
8,5
9,5
9,0
8,5
34,6
22,8
27,9
19,0
18,0
8,7
30,0
29,0
27,1
В/К
Эталон- Сервелат
в/к
Осенний сервелат
Рощенский
сервелат
Дачные колбаски
9,5
9,0
8,5
8,0
9,5
9,0
8,5
8,0
9,5
9,0
8,5
8,0
42,5
42,4
41,5
36,4
16,1
16,0
16,0
12,5
4,01
40,0
39,9
33,4
Таблица 10
Единичные показатели экономики и технологичности
Экономические
показатели
Функциональные
свойства
Наименование
Оптовая цена Б:В Б:Ж
1 2 3 4
Вареные колбасы в\с:
Эталон «Докторская»
«Останкинская»
«Молочная»
«Любительская»
91-40
86-80
86-40
86-40
0,2
0,19
0,18
0,18
0,6
0,55
0,55
0,55
Вареные 1 сорта
Эталон – Нежная
Вареная д\з
Московская
65-30
63-20
65-30
0,19
0,18
0,17
0,55
0,52
0,52
43
Продолжение таблицы 10
1 2 3 4
Вареные 2 сорта
Эталон- Чайная
Семейная
Полет
69-70
47-40
48-70
0,18
0,15
0,12
0,7
0,7
0,6
Сосиски
Эталон-
Оригинальные
Молочные
Докторские
Братские
71-30
70-60
68-30
56-20
0,16
0,15
0,15
0,13
0,4
0,4
0,4
0,32
П/К
Эталон –
Краковская
Городская
Весенняя
106-30
88-70
59-10
0,33
0,31
0,15
0,64
0,62
0,32
В/К
Эталон- Сервелат
в/к
Осенний сервелат
Рощенский
сервелат
Дачные колбаски
156-40
126-30
131-20
126-60
0,32
0,32
0,32
0,25
0,4
0,4
0,4
0,37
Данные таблиц 9, 10 легли в основу расчетов
количественной оценки качества колбас. В оценке качества
возможны два подхода. Первый связан с определением
количественных значений качества. Второй – связан с
определением уровня качества колбасных изделий (%).
Количественная оценка качества является комплексным
показателем, который рассчитываем по формуле:
(
)
()
()
++
+++++
+++
=
−−−
−−−−−
−−−
обробробр
обробробробробр
обробрОБР
РвРваРва
РвРвРвРвРва
РвРвРва
МФК
24144133
52423222122
3121111
1
,
44
Продолжение таблицы 9 Продолжение таблицы 10
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4
Сосиски Вареные 2 сорта
Эталон- 9,5 9,0 9,0 33,4 12,0 30,0 Эталон- Чайная 69-70 0,18 0,7
Оригальные 9,0 8,5 8,5 26,6 10,0 24,0 Семейная 47-40 0,15 0,7
Молочные 8,5 8,0 8,0 19,0 10,0 25,0 Полет 48-70 0,12 0,6
Докторские 8,0 7,5 7,5 22,0 9,0 28,0 Сосиски 0,4
Братские Эталон- 71-30 0,16 0,4
П/К Оригинальные 70-60 0,15 0,4
Эталон – 9,5 9,5 9,5 34,6 19,0 30,0 Молочные 68-30 0,15 0,32
Краковская 9,0 9,0 9,0 22,8 18,0 29,0 Докторские 56-20 0,13
Городская 8,5 8,5 8,5 27,9 8,7 27,1 Братские
Весенняя П/К 0,64
В/К Эталон – 106-30 0,33 0,62
Эталон- Сервелат 9,5 9,5 9,5 42,5 16,1 4,01 Краковская 88-70 0,31 0,32
в/к 9,0 9,0 9,0 42,4 16,0 40,0 Городская 59-10 0,15
Осенний сервелат 8,5 8,5 8,5 41,5 16,0 39,9 Весенняя
Рощенский 8,0 8,0 8,0 36,4 12,5 33,4 В/К
сервелат Эталон- Сервелат 156-40 0,32 0,4
Дачные колбаски в/к 126-30 0,32 0,4
Таблица 10 Осенний сервелат 131-20 0,32 0,4
Единичные показатели экономики и технологичности Рощенский 126-60 0,25 0,37
сервелат
Наименование Экономические Функциональные
Дачные колбаски
показатели свойства
Оптовая цена Б:В Б:Ж
1 2 3 4 Данные таблиц 9, 10 легли в основу расчетов
Вареные колбасы в\с: количественной оценки качества колбас. В оценке качества
Эталон «Докторская» возможны два подхода. Первый связан с определением
«Останкинская» 91-40 0,2 0,6 количественных значений качества. Второй – связан с
«Молочная» 86-80 0,19 0,55 определением уровня качества колбасных изделий (%).
«Любительская» 86-40 0,18 0,55
86-40 0,18 0,55 Количественная оценка качества является комплексным
Вареные 1 сорта показателем, который рассчитываем по формуле:
Эталон – Нежная 65-30 0,19 0,55 а1 (в1−1 РОБР + в1−2 Робр + в1−3 Робр ) +
Вареная д\з 63-20 0,18 0,52
Московская 65-30 0,17 0,52 К1 = МФ а 2 (в 2−1 Робр + в 2−2 Робр + в 2−3 Робр + в 2−4 Робр + в 2−5 Робр ) + ,
а в Р + а (в Р + в Р )
3 3−1 обр 4 4 −1 обр 4 − 2 обр
43 44
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- …
- следующая ›
- последняя »
