Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

где К
1
– количественный показатель качества;
МФ – коэффициент вето. МФ=1;
А
1,
а
2,
а
3
- коэффициенты весомости групп свойств
колбасных изделий (их сумма равна 1);
В
1-n
, в
2-n
, в
3-n
– весомость показателей внутри каждой
группы (сумма равна 1);
Р
обр
- значение экспериментального образца.
Значение Р
обр
определяется экспериментально, как и для
базового образца, и представлено в таблицах 6 и 7. Уровень
качества продукции находим по формуле:
++
+
+
+++
+
++
=
−−−
−−
−−−
−−−
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
эт
обр
Р
Р
в
Р
Р
ва
Р
Р
ва
Р
Р
в
Р
Р
в
Р
Р
в
Р
Р
в
Р
Р
в
а
Р
Р
в
Р
Р
в
Р
Р
ва
МФК
24144133
5242
322212
2
3121111
2
,
где К
2
– комплексный показатель качества;
МФ – коэффициент вето (равен 1);
эт
обр
Р
Р
- отношение экспериментального образца к эталону;
а
1
, а
2
, а
3
, а
4
- коэффициенты весомости групп свойств
колбасных изделий (сумма равна 1);
в
1-n
, в
2-n
, в
3-n
- весомость показателей внутри каждой
группы (сумма равна 1).
45
Примеры вычислений по каждой группе колбас
приведены в приложении. Результаты вычислений представлены
в таблице 7.
Таблица 11
Количественная оценка качества колбас
Наименование Количественная
оценка
Уровень
качества
Отклонения
уровня
качества
1 2 3 4
Вареные колбасы в\с:
Эталон «Докторская»
«Останкинская»
«Молочная»
«Любительская»
35,09
33,73
33,44
33,25
0,96
0,94
0,91
0,89
0,02
0,05
0,07
Вареные 1 сорта
Эталон – Нежная
Вареная д\з
Московская
27,45
26,83
26,81
0,95
0,94
0,94
0,01
0,01
Вареные 2 сорта
Эталон- Чайная
Семейная
Полет
26,83
19,86
21,01
0,90
0,8
0,85
0,1
0,05
Сосиски
Эталон-Оригинальные
Молочные
Докторские
Братские
30,33
28,81
28,05
25,37
0,93
0,91
0,86
0,80
0,02
0,06
0,13
П/К
Эталон – Краковская
Городская
Весенняя
41,56
35,01
25,48
0,95
0,89
0,74
0,06
0,21
В/К
Эталон- Сервелат в/к
Осенний сервелат
Рощенский сервелат
Дачные колбаски
58,22
53,17
53,96
50,62
0,97
0,93
0,94
0,82
0,04
0,3
015
46 
  где К1 – количественный показатель качества;                                  Примеры вычислений по каждой группе колбас
      МФ – коэффициент вето. МФ=1;                                       приведены в приложении. Результаты вычислений представлены
      А1, а2, а3 - коэффициенты весомости групп свойств                  в таблице 7.
  колбасных изделий (их сумма равна 1);                                                                                   Таблица 11
      В1-n, в2-n, в3-n – весомость показателей внутри каждой                           Количественная оценка качества колбас
  группы (сумма равна 1);
      Робр- значение экспериментального образца.                                Наименование      Количественная   Уровень    Отклонения
      Значение Робр определяется экспериментально, как и для                                          оценка       качества     уровня
                                                                                                                               качества
  базового образца, и представлено в таблицах 6 и 7. Уровень                           1                2             3           4
  качества продукции находим по формуле:                                   Вареные колбасы в\с:
                                                                           Эталон «Докторская»        35,09          0,96
                     Робр         Робр            Робр                 «Останкинская»             33,73          0,94        0,02
           а1  в1−1      + в1−2          + в1−3          +           «Молочная»                 33,44          0,91        0,05
                     Рэт           Рэт            Рэт                  «Любительская»             33,25          0,89        0,07
                     Р              Р              Р           
                                                                           Вареные 1 сорта
             в 2−1 обр + в 2−2 обр + в 2−3 обр +                       Эталон – Нежная            27,45          0,95
                      Рэт           Рэт            Рэт                 Вареная д\з                26,83          0,94        0,01
  К 2 = МФ а 2                                                +  ,     Московская                 26,81          0,94        0,01
             в Робр + в Робр                                           Вареные 2 сорта
             2−4 Рэт         2 −5
                                      Рэт                        
                                                                
                                                                           Эталон- Чайная             26,83          0,90
                                                                         Семейная                   19,86           0,8        0,1
                     Робр               Робр             Робр        Полет                      21,01          0,85        0,05
           а3  в3−1       + а4  в 4−1        + в 4− 2              Сосиски
                     Рэт                Рэт              Рэт       Эталон-Оригинальные        30,33          0,93
                                                                           Молочные                   28,81          0,91        0,02
                                                                           Докторские                 28,05          0,86        0,06
      где К2 – комплексный показатель качества;                            Братские                   25,37          0,80        0,13
      МФ – коэффициент вето (равен 1);                                     П/К
       Робр                                                                Эталон – Краковская        41,56          0,95
            - отношение экспериментального образца к эталону;              Городская                  35,01          0,89        0,06
       Рэт                                                                 Весенняя                   25,48          0,74        0,21
      а1, а2, а3, а4 - коэффициенты весомости групп свойств                В/К
колбасных изделий (сумма равна 1);                                         Эталон- Сервелат в/к       58,22          0,97
      в1-n, в2-n, в3-n - весомость показателей внутри каждой               Осенний сервелат           53,17          0,93        0,04
                                                                           Рощенский сервелат         53,96          0,94        0,3
группы (сумма равна 1).                                                    Дачные колбаски            50,62          0,82        015

                                                                                                            46
                                              45

Страницы