Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 26 стр.

      Анализ данных показывает, что качество новых                    Полученные значения средних баллов по каждому
мясопродуктов на основе белково-жировых эмульсий находится      показателю качества используются для расчета коэффициентов
на уровне эталонного образца и соответствует требованиям        их весомости, исходя из того, что сумма коэффициентов
стандарта, предъявляемым к продуктам для школьного питания.     принимается за «1».
      Выводы
1. На    основании     ранжирования     комплекса    свойств,          Данные значения коэффициентов весомости групповых
характеризующих пищевую и биологическую ценность, а также       показателей качества и единичных показателей представлены в
качество продуктов для школьного питания разработаны и          приложении 1 и 2.
обоснованы коэффициенты весомости показателей качества.                Качество сосисок и сарделек оценивали с помощью
2. Разработанная квалиметрическая модель позволила провести     квалиметрии. За базовый образец были приняты сосиски
полную комплексную оценку качества колбас-полуфабрикатов с      молочные в/с.
учетом всех нормируемых и контролируемых показателей,                  В оценке качества возможны два подхода. Первый связан
выявить стабильность структуры, динамизм и устойчивость         с определением количественных значений качества. Второй
связей между свойствами.                                        связан с определением уровня качества сосисок.
       Пример 3. Комплексная оценка качества сосисок и                 Количественная оценка качества является комплексным
сарделек, вырабатываемых         на    ОАО Мясокомбинат         показателем, который рассчитывается по формуле:
«Иркутский».
       Расчет коэффициентов весомости групповых и единичных                  а1 (в1−1 РОБР + в1−2 Робр + в1−3 Робр ) +                      
                     показателей качества                                                                                                   
       Выбор единичных показателей качества осуществляется         К1 = МФ а2 (в2−1 Робр ) +                                                ,
                                                                                                                                            
коэффициентом весомости, отражающим величину значимости                          (                          )
                                                                             а3 в3−1 Робр + в3−2 Робр + в3−3 + а4 (в4−1 Робр + в4−2 Робр )
каждого свойства, оценивающего продукт для каждого
потребителя. Величина коэффициента весомости тем больше,          где К1 – количественный показатель качества;
чем выше значимость соответствующего ему свойства.                    МФ – коэффициент вето. МФ=1;
       В приложениях 1, 2 приведены коэффициенты весомости            А1, а2, а3 - коэффициенты весомости групп свойств
показателей, характеризующих качество колбас каждой группы,       колбасных изделий (их сумма равна 1);
рассчитанные на основании обработанных данных активного               В1-n, в2-n, в3-n – весомость показателей внутри каждой
опроса потребителей.                                              группы (сумма равна 1);
       Эксперт, используя шкалу от одного до десяти,                  Робр- значение экспериментального образца.
присваивает     каждому     из    оцениваемых     показателей          Значение Робр определяется экспериментально, как и для
определенную сумму баллов (Сij), затем для каждого из           базового образца, представлено в приложении 3.
показателей определяется средний балл.                                 Уровень качества продукции находим по формуле:

                                51
                                                                                                          52