Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания. Колесникова Н.В - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 3
Функциональные свойства ингредиентов
Показатели в % Наименование
компонентов
ВСС ЖСС Устой
чи
вость
ВУ
С
ЖУ
С
Эмульги
рующая сп-
ть
Стабиль
ность
Кровь говяжья
Мозги говяжьи
80.6
53.7
89.0
49.3
10-15
35-40
91.5
5.0
41.0
2.2
73.0
68.0
83.9
65.0
Молоко сухое
Масло сливочное
81.7
53.0
93.0
40.0
24.0
380
67.0
8.0
135
5.0
61.0
65.0
75.5
65.0
При данных условиях математическая модель (ММ) колбасы
«Весенняя» имеет следующий вид:
Белок 17.3 Х1+11.3 Х2 + 26.0 Х3 + 0.5 Х4=>16.6
Жир 0.6 Х1+8.6 Х2 + 25.0 Х3 + 82.5 Х4<=9.8
Изолейцин 1.9 Х1+0.5 Х2 + 1.9 Х3 + 2.5 Х4=>1.27
Метнонин 1.4 Х1+0.2 Х2 + 0.9 Х3 + 1.1 Х4=1.97
ВСС 80.6 Х1+53.7 Х2 + 81.7 Х3 + 53 Х4=>70
ЖУС 41 Х1+12.2 Х2 + 135 Х3 + 15 Х4<=62.2
Стабильность 83.9 Х1+65 Х2 + 75.5 Х3 + 65 Х4<=75
Получение единицы
продукции Х1+Х2+Х3+Х4=1
Гц б/ж 28.8 Х1+1.4Х2+Х3+0.006Х4-МАХ
или
Гц эн/ц 74.6 Х1+124 Х2 +476 Х3_748 Х4 –МIN
где: Х1- кровь говяжья;
Х2- мозги говяжьи;
Х3- молоко сухое;
Х4- масло сливочное
Ниже приводится ввод и счет данных на ЭВМ системы IBM
для матрицы, составленной в примере 2.
5002 DATA 3, 2, 3, 4
5004 DATA 17.3, 11.3, 26.0, 0.5, 0.6, 8.6, 25.0, 82.5, 1.9, 0.51.0,
2.5, 1.4, 0.2, 0.9, 1.1, 80.6, 53.7, 81.7, 53, 41, 12.2, 135, 15, 83.9, 65, 83.9,
65, 75.5, 65, 1, 1, 1, 1, 28.8, 1.4, 1, 0.006
5006 DATA 16.6, 9.8, 1.27, 1.97, 70, 62.2, 75.1
Распечатка полученного результата на принтере:
окончательное решение
19
ограничение базис значение
1
3
0.2398
2
2
0.0418
3
1
0.5980
4
0
0.8711
5
7
0.4262
6
0
4.6858
7
0
4.0121
8
4
0.1205
Максимум функции Z=17.46115
Оптимальная рецептура колбасы «Весенняя» выданная
компьютером представлена в таблице 4.
Таблица 4
Оптимальный состав колбасок
Наименование компонентов Количество, %
Кровь говяжья
Мозги говяжьи
Молоко сухое
Масло сливочное
59.80
4.18
23.98
12.04
Итого: 100.0
Контрольные задания для студентов специальности 260301
«Технология мяса и мясных продуктов»
Задача: Спроектировать оптимальную рецептуру вареных
колбас в/с, удовлетворяющей заданным требованиям и
обеспечивающей минимальную стоимость этого состава.
20 
                                                                     Таблица 3
                      Функциональные свойства ингредиентов                                ограничение базис значение
      Наименование                           Показатели в %                               1            3
      компонентов       ВСС    ЖСС     Устой   ВУ    ЖУ      Эмульги     Стабиль
                                         чи     С      С    рующая сп-    ность
                                                                                                       0.2398
                                       вость                    ть                        2            2
    Кровь говяжья       80.6    89.0   10-15 91.5 41.0         73.0        83.9                        0.0418
    Мозги говяжьи       53.7    49.3   35-40   5.0    2.2      68.0        65.0
                                                                                          3            1
    Молоко сухое        81.7    93.0    24.0  67.0   135       61.0        75.5
    Масло сливочное     53.0    40.0    380    8.0    5.0      65.0        65.0                        0.5980
                                                                                          4            0
        При данных условиях математическая модель (ММ) колбасы                                         0.8711
«Весенняя» имеет следующий вид:                                                           5            7
                                                                                                       0.4262
        Белок 17.3 Х1+11.3 Х2 + 26.0 Х3 + 0.5 Х4=>16.6
                                                                                          6            0
        Жир 0.6 Х1+8.6 Х2 + 25.0 Х3 + 82.5 Х4<=9.8
                                                                                                       4.6858
        Изолейцин 1.9 Х1+0.5 Х2 + 1.9 Х3 + 2.5 Х4=>1.27                                   7            0
        Метнонин 1.4 Х1+0.2 Х2 + 0.9 Х3 + 1.1 Х4=1.97                                                  4.0121
        ВСС              80.6 Х1+53.7 Х2 + 81.7 Х3 + 53 Х4=>70                            8            4
        ЖУС              41 Х1+12.2 Х2 + 135 Х3 + 15 Х4<=62.2                                          0.1205
        Стабильность 83.9 Х1+65 Х2 + 75.5 Х3 + 65 Х4<=75                                  Максимум функции Z=17.46115
        Получение единицы                                                                 Оптимальная рецептура колбасы        «Весенняя»    выданная
        продукции                        Х1+Х2+Х3+Х4=1                              компьютером представлена в таблице 4.
        Гц б/ж           28.8 Х1+1.4Х2+Х3+0.006Х4-МАХ                                                                                       Таблица 4
        или                                                                                                Оптимальный состав колбасок
        Гц эн/ц          74.6 Х1+124 Х2 +476 Х3_748 Х4 –МIN                                   Наименование компонентов            Количество, %
        где: Х1- кровь говяжья;                                                        Кровь говяжья                                  59.80
             Х2- мозги говяжьи;                                                        Мозги говяжьи                                   4.18
             Х3- молоко сухое;                                                         Молоко сухое                                   23.98
                                                                                       Масло сливочное                                12.04
            Х4- масло сливочное                                                        Итого:                                         100.0
        Ниже приводится ввод и счет данных на ЭВМ системы IBM
для матрицы, составленной в примере 2.                                                    Контрольные задания для студентов специальности 260301
        5002 DATA 3, 2, 3, 4                                                                   «Технология мяса и мясных продуктов»
        5004 DATA 17.3, 11.3, 26.0, 0.5, 0.6, 8.6, 25.0, 82.5, 1.9, 0.51.0,
2.5, 1.4, 0.2, 0.9, 1.1, 80.6, 53.7, 81.7, 53, 41, 12.2, 135, 15, 83.9, 65, 83.9,          Задача: Спроектировать оптимальную рецептуру вареных
65, 75.5, 65, 1, 1, 1, 1, 28.8, 1.4, 1, 0.006                                       колбас    в/с,  удовлетворяющей   заданным    требованиям и
        5006 DATA 16.6, 9.8, 1.27, 1.97, 70, 62.2, 75.1                             обеспечивающей минимальную стоимость этого состава.
        Распечатка полученного результата на принтере:
        окончательное решение
                                                                                                                         20
                                           19

Страницы