ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 11
Содержание, % Наименование сырья
Влаги Жира Белка Золы Углево
ды
Энерг.ц.,
ккал
Стоимостьруб.
1. Говядина жил. в/с 74,0 3,0 21,0 0,90 0,90 220 110
2. Свинина жил. н/ж 51,5 34,0 14,3 0,9 0,40 357 125
3. Свинина жил. Ж 38,4 49,3 11,7 0,6 0,40 491 98
4. Шпик хребтовый 11,4 85,0 2,2 0,5 - 841 113
5. Крахмал картофельный 14,0 1,3 10,6 0,7 73,4 331 64
2. Запланирован выпуск консервов: «Колбасный фарш
Отделочный», содержащих влаги не более 57,2%, белков не менее
13,6%, жира не более 23,7%, углеводов не более 3%, золы не более
2,6%. Калорийность продукта должна составлять не более 313 ккал.
Необходимо определить в какой комбинации и в каком
количестве должны входить в фаршевую смесь имеющиеся виды
сырья, чтобы обеспечить минимальную себестоимость. Исходные
данные для расчета представлены в таблице12.
Таблица 12
Содержание, % Наименование сырья
Влаги Жира Белка Золы Углево
ды
Энерг.ц.,
ккал
Стоимость,
руб.
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Говядина жил. 1 с. 74,3 20,0 3,89 0,91 0,89 135,0 100,0
2. Свинина жил. н/ж 54,2 17,0 27,8 1,0 - 318,0 130,0
3. Шпик хребтовый 5,7 1,4 92,8 0,1 - 841 113,0
4. Крахмал 14,0 10,6 1,3 0,7 73,4 331 64,0
5. БЖЭ 9,0 45,0 45,0 1,0 - 585 45,0
3. Запланирован выпуск «Колбасный фарш
ветченнорубленый» содержащих влаги не более 62%, белка не менее
13,2%, жиров не более 19%, золы не более 3,1%, углеводов не более
2,8%. Энергетическая ценность не более 234 ккал.
Необходимо определить в какой последовательности и в
каком количестве должны входить в фаршевую смесь перечисленные
виды сырья, чтобы обеспечить минимальную себестоимость.
Исходные данные для расчета представлены в таблице 13.
Таблица 13
Содержание, % Наименование сырья
Влаги Жира Белка Золы Углеводы
Энерг.ц.,
ккал
Стоимость,
руб.
1. Говядина жил. 1 с. 74,3 3,89 20,0 0,91 0,89 135,0 100,0
2. Свинина жил. п/ж 54,7 30,68 13,0 0,82 0,80 318,0 130,0
3. Крахмал 14,0 1,3 10,6 0,7 73,4 331,0 64,0
27
Задача: Спроектировать оптимальную рецептуру
мясорастительных консервов, удовлетворяющей заданным
требованиям и обеспечивающей минимальную энергетическую
ценность этого продукта.
Цель расчета: Получение рецептуры мясорастительных
консервов по качественным характеристикам максимально
приближающейся к эталону.
1.Запланирован выпуск мясорастительных консервов «Каша с
мясом», содержащего влаги не более 58%, белка не менее 5,9%, жира
не более 16,2%, углеводов не более 17,8, золы не более 2,1
Необходимо определить в какой последовательности в каком
количестве должны входить ниже перечисленные компоненты, чтобы
обеспечить минимальную себестоимость. Исходные данные для
расчета представлены в таблице 14.
Таблица 14
Содержание, % Наименование
сырья
Влаги Жира Белка Золы Углеводы
Энерг.ц., ккал
I вариант:
1.Говядина жил.
2.Рис
3.Вода
64,5
14,0
100,0
16,0
1,0
-
18,6
7,0
-
0,9
0,7
-
0,9
71,8
-
135,0
330,0
-
4.Жир топл.гов. 0,3 99,7 - - - 897
II вариант:
1.Говядина жил.
2.Гречка
3.Вода
4.Жир топл.гов
64,5
14,0
100,0
0,3
16,0
3,3
-
99,7
18,6
12,6
-
-
0,9
1,7
-
-
0,9
63,2
-
-
135,0
335,0
-
897
III вариант:
1.Свинина жил.
2.Рис
3.Вода
4.Жир топл.гов
54,2
14,0
100,0
0,3
27,8
1,0
-
99,7
17,0
7,0
-
-
1,0
0,7
-
-
-
71,8
-
-
318,0
318,0
-
897
IV вариант:
1.Свинина жил.
2.Рис
3.Вода
4.Жир топл.гов
54,2
14,0
100,0
0,3
27,8
3,3
-
99,7
17,0
12,6
-
-
1,0
1,7
-
-
-
63,2
-
-
318,0
225,0
-
897
2. Запланирован выпуск паштетных консервов «Паштет
печеночный», содержащих влаги не более 54,7%, белка не менее
11,6%, жира не более 28,9%, золы не более 2,3%, углеводов не более
2,5%.
Необходимо определить в каком количестве должны входить
сырьевые компоненты, чтобы обеспечить минимальную
энергетическую ценность консервов. Исходные данные для расчета
представлены в таблице 15.
28
Таблица 11 Задача: Спроектировать оптимальную рецептуру
Наименование сырья
Влаги
Содержание, %
Жира Белка Золы Углево
Энерг.ц.,
ккал
Стоимостьруб.
мясорастительных консервов, удовлетворяющей заданным
ды требованиям и обеспечивающей минимальную энергетическую
1. Говядина жил. в/с 74,0 3,0 21,0 0,90 0,90 220 110
2. Свинина жил. н/ж 51,5 34,0 14,3 0,9 0,40 357 125 ценность этого продукта.
3. Свинина жил. Ж 38,4 49,3 11,7 0,6 0,40 491 98 Цель расчета: Получение рецептуры мясорастительных
4. Шпик хребтовый 11,4 85,0 2,2 0,5 - 841 113
5. Крахмал картофельный 14,0 1,3 10,6 0,7 73,4 331 64 консервов по качественным характеристикам максимально
приближающейся к эталону.
1.Запланирован выпуск мясорастительных консервов «Каша с
2. Запланирован выпуск консервов: «Колбасный фарш мясом», содержащего влаги не более 58%, белка не менее 5,9%, жира
Отделочный», содержащих влаги не более 57,2%, белков не менее не более 16,2%, углеводов не более 17,8, золы не более 2,1
13,6%, жира не более 23,7%, углеводов не более 3%, золы не более Необходимо определить в какой последовательности в каком
2,6%. Калорийность продукта должна составлять не более 313 ккал. количестве должны входить ниже перечисленные компоненты, чтобы
Необходимо определить в какой комбинации и в каком обеспечить минимальную себестоимость. Исходные данные для
количестве должны входить в фаршевую смесь имеющиеся виды расчета представлены в таблице 14.
сырья, чтобы обеспечить минимальную себестоимость. Исходные Таблица 14
данные для расчета представлены в таблице12. Наименование Содержание, % Энерг.ц., ккал
сырья Влаги Жира Белка Золы Углеводы
Таблица 12 I вариант:
Наименование сырья Содержание, % Энерг.ц., Стоимость, 1.Говядина жил. 64,5 16,0 18,6 0,9 0,9 135,0
Влаги Жира Белка Золы Углево ккал руб. 2.Рис 14,0 1,0 7,0 0,7 71,8 330,0
ды 3.Вода 100,0 - - - - -
1 2 3 4 5 6 7 8 4.Жир топл.гов. 0,3 99,7 - - - 897
1. Говядина жил. 1 с. 74,3 20,0 3,89 0,91 0,89 135,0 100,0 II вариант:
2. Свинина жил. н/ж 54,2 17,0 27,8 1,0 - 318,0 130,0 1.Говядина жил. 64,5 16,0 18,6 0,9 0,9 135,0
3. Шпик хребтовый 5,7 1,4 92,8 0,1 - 841 113,0 2.Гречка 14,0 3,3 12,6 1,7 63,2 335,0
4. Крахмал 14,0 10,6 1,3 0,7 73,4 331 64,0 3.Вода 100,0 - - - - -
5. БЖЭ 9,0 45,0 45,0 1,0 - 585 45,0 4.Жир топл.гов 0,3 99,7 - - - 897
III вариант:
1.Свинина жил. 54,2 27,8 17,0 1,0 - 318,0
2.Рис 14,0 1,0 7,0 0,7 71,8 318,0
3. Запланирован выпуск «Колбасный фарш 3.Вода 100,0 - - - - -
ветченнорубленый» содержащих влаги не более 62%, белка не менее 4.Жир топл.гов
IV вариант:
0,3 99,7 - - - 897
13,2%, жиров не более 19%, золы не более 3,1%, углеводов не более 1.Свинина жил. 54,2 27,8 17,0 1,0 - 318,0
2.Рис 14,0 3,3 12,6 1,7 63,2 225,0
2,8%. Энергетическая ценность не более 234 ккал. 3.Вода 100,0 - - - - -
Необходимо определить в какой последовательности и в 4.Жир топл.гов 0,3 99,7 - - - 897
каком количестве должны входить в фаршевую смесь перечисленные
виды сырья, чтобы обеспечить минимальную себестоимость. 2. Запланирован выпуск паштетных консервов «Паштет
Исходные данные для расчета представлены в таблице 13. печеночный», содержащих влаги не более 54,7%, белка не менее
Таблица 13 11,6%, жира не более 28,9%, золы не более 2,3%, углеводов не более
Наименование сырья Содержание, % Энерг.ц., Стоимость, 2,5%.
Влаги Жира Белка Золы Углеводы ккал руб.
1. Говядина жил. 1 с. 74,3 3,89 20,0 0,91 0,89 135,0 100,0 Необходимо определить в каком количестве должны входить
2. Свинина жил. п/ж 54,7 30,68 13,0 0,82 0,80 318,0 130,0 сырьевые компоненты, чтобы обеспечить минимальную
3. Крахмал 14,0 1,3 10,6 0,7 73,4 331,0 64,0
энергетическую ценность консервов. Исходные данные для расчета
представлены в таблице 15.
27 28
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
