Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания. Колесникова Н.В - 6 стр.

                                   10                                                                   11
       Во-вторых, модель может быть дополнена условиями по                Нельзя в модели использовать два или более критериев
обязательному включению отдельных видов сырья в искомый             оптимальности, так как решение задачи в этом случае может иметь
продукт в заданном количестве либо по соблюдению заданного          противоречивый характер. В тех случаях, когда требуется учесть
соотношения по включению каких-либо видов сырья в состав            выбор двух или нескольких критериев, задача решается раздельно по
искомого продукта.                                                  каждому критерию, а затем путем сравнения полученных решений
       Необходимость включения последних условий в состав           или иных каких-либо соображений выбирается нужный вариант. В
модели связана с тем, что продукты, вырабатываемые из смеси         некоторых случаях для преодоления противоречия между
различных видов сырья, должны не только содержать требуемое         множественностью целей реального решения и необходимостью
количество питательных веществ (ингредиентов), но и иметь           введения в модуль только одного критерия рекомендуется одно из
определенные вкусовые качества. Последние во многих случаях         главных условий использовать в роли глобального критерия, а
обеспечиваются лишь обязательным включением в состав продукта       остальные включать в модель в качестве дополнительных
тех или иных видов сырья в определенном соотношении.                ограничений. Окончательный выбор рецептурной смеси должен
                                                                    соответствовать заданным требованиям и обеспечивать высокое
                   Модуль 3. Расчетная работа 1                     качество готового продукта при рациональном использовании сырья.
             Моделирование рецептур колбасных изделий               В этом случае постановка задачи связана с минимизацией отклонения
                                                                    элементного состава изделия от эталонной нормативной структуры
       Решение рецептурной задачи колбасных изделий связано с       показателей пищевой и биологической ценности.
подбором компонентов сырьевой смеси, удовлетворяющей                       Цель и задачи работы:
требованиям по содержанию основных пищевых веществ,                        Цель работы: Определение оптимального состава колбасных
функционально-технологических      свойств    и   обеспечивающей    изделий
минимальную стоимость.                                                     Для этого студенту необходимо разработать модель
       В связи с поставленной целью исследований в первую очередь   рецептурной задачи колбас в соответствии с медико-
определяется критерий оптимальности, т.е. такой показатель, на      биологическими требованиями к разрабатываемому продукту и
основе которого сравниваются варианты и выбирается наилучший из     решить задачу на ЭВМ.
них. Критерий оптимальности служит формой количественного                  Исходя из поставленной цели в работе решаются следующие
выражения цели задачи. Он может иметь стоимостное и натуральное     задачи:
выражение. В качестве целевой функции, т.е. критерием оптимизации          закрепить знания:
при разработке пищевых продуктов может быть:                               -        о    проблемах     рационального    использования
          • сумма незаменимых аминокислот;                                          сырьевых ресурсов в колбасном производстве;
          • энергетическая ценность:                                       -        о проблемах улучшения качества сырья и готовой
          • стоимость сырья;                                                        продукции;
          • органолептическая оценка качества готового продукта;           -        о специфике рационального питания определенных
          • критерии биологической ценности (соотношение                            категорий населения;
              коэффициентов белок-жир или белок-влага и другие).           ознакомиться:
       При моделировании рецептуры сырья мясопродуктов в модуль            -        с    медико-биологическими      требованиями    к
должен входить один единственный критерий оптимальности.                            продуктам           диетического,        лечебно-
                                                                                    профилактического       и     специализированного
                                                                                    назначения;